用料
鸡爪
500g左右
小米椒
适量
香菜
适量
蒜
适量
酱油
适量
料酒
适量
白米醋/凉拌醋
适量
白糖
适量
盐
小量
姜片
三片
步骤 1
烧一锅水，放入几片姜片，料酒，盐，把洗干净鸡爪放入烧开的水里煮5分钟-8分钟，筷子刺穿鸡爪为宜。把鸡爪过凉水后放入提前准备好的冰水中冰半个小时左右。在这时间准备配料：蒜，香菜，小米椒，切法随个人喜欢。
步骤 2
把冰过的鸡爪捞起去掉鸡爪甲和切开。有些人喜欢切了再煮，我喜欢煮了再切，这样鸡爪皮就不会收宿露出难看骨头。
步骤 3
把蒜米过一下高温油（这样会更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌，酱油和醋可以多放点（因为凉拌醋不够就加了一些白米醋）。把切好的鸡爪加入，记得酱料要漫过鸡爪表面，才容易入味。如喜欢颜色深一点的话可以在酱料中加入两点老抽。
步骤 4
因为鸡爪泡过冰水，拌好可以立即吃。想入味一点的话，可以放冰箱里冰半天或一天，味道更佳。
步骤 5
可以开吃了，酸辣爽脆，美味：）
小贴士
1、煮好的鸡爪记得泡冰水，更爽脆。2、煮好再切鸡爪，外观好看些。3、喜欢顔色鸡爪的深一点，记得在拌配料时加一点点老抽。
凉拌鸡爪正宗做法王刚 扩展
材料：鸡爪10个、小红椒12个（根据吃辣程度适度加减）、生姜1块、大蒜1个、盐少许、白酒1勺、醋半勺、生抽5勺
做法
1. 鸡爪、红椒、生姜洗净，鸡爪用刀切块，生姜拍碎，置盘备用。
2. 鸡爪、生姜置于铁锅中，倒入清水，没过鸡爪即可，再加入适量的盐。大火将水烧开，待鸡爪能用筷子戳动即可
3. 鸡爪熟了之后迅速捞出置于碗中（一定要快，趁热才能让酱汁入味），加入切碎的小红椒、白酒、醋、生抽拌匀即可。
4. 完成
凉拌鸡爪正宗做法王刚 扩展
用料鸡爪 1～2斤陈醋 一丢丢蚝油 1小勺生抽 多一点老抽 适量小米椒 适量大蒜 几瓣花椒 一小把糖 适量姜 几片盐 适量
凉拌鸡爪的做法步骤
步骤 1
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鸡爪下锅煮30分钟左右（大火煮开后转小火）
步骤 2
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捞出用凉水洗净
步骤 3
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用厨房剪刀剪去指甲，再从鸡爪中间剪开
步骤 4
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处理好的鸡爪
步骤 5
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所有配料
步骤 6
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锅内倒入适量油，烧热～倒入所有配料炒香，然后关火。
步骤 7
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倒入所有液体和糖拌匀～
步骤 8
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再倒入鸡爪拌匀
步骤 9
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出锅就可以吃了～(多放1.2个小时更加入味)
